En 2020, j’aime la galette ! Savez-vous comment ?

Eh bien, je l’aime en couronne ! Et surtout, je l’aime express ! Voici la recette de la couronne des rois express à l’orange !

Plutôt galette à base de pâte feuilletée dans le Nord, plutôt gâteau des rois en forme de couronne dans le Sud, la tradition est très très suivie dans toute la France !

Ce que j’aime dans cette fête de l’Epiphanie, ce sont les moments de partage en famille ou avec les amis. On y revient souvent plusieurs fois tout au long du mois de janvier !

Une très bonne galette à la frangipane, c’est un délice ! Si l’on souhaite vraiment une galette de qualité, il faut soit y mettre le prix (élevé !) chez un bon boulanger ou pâtissier, soit la réaliser soi-même ! Et là, si on se lance dans la réalisation de la pâte feuilletée, c’est assez long !

Je vous propose donc cette année la version gâteau des rois ! Attention, pas la couronne ultra gonflée qui n’a aucune mâche, mais une couronne bien dense et parfumée à l’orange, façon stollen alsacien.

Elle ne contient pas de sucre ajouté et je l’ai réalisée avec de la farine d’épeautre complète. Son indice glycémique est donc raisonnable ! Seuls les fruits confits ou secs apportent la touche sucrée mais ils ne sont pas obligatoires (mais c’est bon !).

Couronne des rois express à l’orange

Je vous propose pour cette version, de réaliser un glaçage au jus d’orange mais ce n’est pas indispensable…quoique !

Ingrédients pour 10 parts

• 400g de farine d’épeautre complète
• 12g de levure boulangère sèche
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 50g de beurre fondu (ou d’huile de coco)
• 300 ml de lait végétal tiède
• 1 c à café de sel
• 100 g de macédoine de fruits confits ou fruits secs (dattes, figues, abricots,raisins…)
• Le zeste d’une orange
• 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (facultatif)

Pour la finition :

• Un jaune d’œuf pour dorer
• ou
• Le jus d’une orange et le même poids de sucre glace

Préparation : 15 mn     Cuisson : 50 mn

Préchauffer le four 80°C.
Dans un récipient, verser la farine, la levure sèche, l’œuf, la fleur d’oranger, le beurre fondu et le sel.
Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois en ajoutant le lait tiède puis ajouter les fruits confits ou secs, les zestes d’orange et l’huile essentielle d’orange douce.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ( ajouter la fève ! ) et faire un trou au centre et l’étirer de façon à former une couronne. Vous pouvez humidifier vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Cela permet également de bien lisser.

Vous pouvez à ce moment, soit badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf, soit l’enfourner ainsi pour ajouter un glaçage à l’orange ensuite.

Enfournez à 80° pendant 20 minutes puis augmenter à 180 °pour encore 25 à 30 minutes ( selon les fours ).

Si vous le souhaitez, préparez un glaçage avec le même poids de jus d’orange de de sucre glace. Verser sur la couronne refroidie, posée sur une grille. Il est également possible de simplement badigeonner au pinceau.

Vous pouvez ensuite décorer. Le sucre perlé traditionnel peut être remplacé par des amandes hachées, et même caramélisées, c’est un délice ! J’ai décoré avec des fleurs en sucre cristallisé, houx et pommes de pin !

Régalez-vous !

Avez-vous essayé ma recette de pâte d’amande minute ?

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