Salade de fenouils confits aux agrumes

Voici une salade tout en fraîcheur acidulée ! Un fenouil, une orange, un citron … ce sont presque les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette en un temps record !

Le fenouil est l’un des légumes les plus riches en vitamines, minéraux et fibres. Ces dernières sont particulièrement bien tolérées par les intestins les plus fragiles, surtout lorsque le fenouil est cuit.

Ce délicieux légume a un goût anisé qui est dû à l’anéthol, une huile essentielle aux propriétés digestives. Celle-ci stimule la digestion, ce qui évite les lourdeurs après les repas et prévient la formation de gaz.

En cuisine, vous ne commettrez pas d’erreur en l’associant au paprika, au parmesan ou à l’orange.

Pour d’autres idées de salades vitaminées, vous pouvez tenter ces deux salades qui sont simples et délicieuses !

Préparation : 10 mn     Cuisson : 30 mn + temps de refroidissement

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits fenouils

1 orange

1 citron

1 CàS de graines de fenouil ou coriandre ou anis étoilée

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Couper les fenouils en 2 ou en 4 et les placer dans un plat à four ou une cocotte ou un lèchefrite.

Je garde une partie des tiges, essentiellement pour la présentation. Elles sont un peu filandreuses à la dégustation, mais n’hésitez pas à les « rogner », un peu comme l’os d’une petite côtelette !

Ajouter les zestes de l’orange et du citron ainsi que leurs jus, les graines de fenouil, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ces proportions restent les mêmes si vous réalisez la recette pour un peu plus ou un peu moins de convives.

Verser un ou deux verres d’eau dans le plat, selon la dimension du plat.

Couvrir et mettre au four à 150 ° pendant 30 minutes.

Eteindre le four et laisser reposer dans le four jusqu’à refroidissement.

Pour la vinaigrette, récupérer le jus de cuisson des fenouils, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et émulsionner. Vous pouvez également remplacer l’huile d’olive par de l’huile de cameline, riche en Omega 3.  Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Arroser les fenouils avec la vinaigrette.

Le petit truc en plus

Délicieux avec quelques lamelles de figues séchées et du sarrasin ou du quinoa grillé pour apporter un peu de croquant.

Régalez-vous !

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