Invitée surprise ! Eléonore, experte en cuisine vegan, nous offre une recette !

J’aime tellement la cuisine d’Eléonore que je ne pouvais pas garder cela pour moi ! Cette fille du Sud est sur tous les fronts, animation, restauration, traiteur et cela décoiffe !

Ce sont ses études en langues étrangères qui conduisent Eléonore Ricard au Canada. Là, c’est le déclic. Très sensible aux maltraitances animales, elle décide de devenir végétarienne.

Passionnée de cuisine depuis toujours, c’est tout d’abord en autodidacte qu’elle approfondit la cuisine végétarienne (merci internet !). Cette danseuse et sportive défend un mode de vie sain et équilibré et relève le défi : cuisiner « sans », mais toujours avec du goût, en cherchant de nouveaux accords, en associant de nouvelles saveurs.

Ce challenge est tellement stimulant pour elle, qu’Eléonore se reconvertit à la cuisine en tant que professionnelle parallèlement à ses études de naturopathe à l’école du professeur robert Masson (C.E.N.A). Elle approfondit toujours ses connaissances et se forme en cuisine diététique et biologique auprès de la renommée Brigitte Mercier- Fichaux en Bretagne. Elle fait ses premières armes à Paris dans un restaurant biologique parisien où elle élabore des desserts végétaliens et sans gluten.

Aujourd’hui, elle a créé son entreprise à Paris et vole de ses propres ailes. Elle propose des animations culinaires, publiques ou privées mais peut également préparer votre dîner pour une soirée spéciale ou assurer un service traiteur pour les entreprises ou les particuliers. Le vrai plus : ses conseils en nutrition !  Cette perfectionniste est un concentré d’énergie et de gentillesse, vous ne serez pas déçu-e-s !

Si vous êtes à Paris ou en visite dans la capitale, allez la saluer de ma part ! Elle sera :

• A la fête de la pomme à Saint-Mandé ce samedi 8 septembre pour un atelier pour enfant tarte aux pommes et sablés végétaliens.
• En animation pour la marque Bio Planète le mercredi 12 septembre prochain à la Biocoop rue de Lancry dans le 10ème, entre 17h00 et 19H30.
• En animation pour Bio Planète le vendredi 14 septembre à La Biocoop La Ruche de Tolbiac dans le 13ème, de 11h00 à 16h00.

Son site internet est en cours de construction mais vous pouvez la joindre par mail eleonord.ricard@gmail.com ou par téléphone au 06.33.65.85.00.

Et maintenant, la recette ! Merci Eléonore !

Cette recette est intéressante car elle permet de découvrir le tofu autrement. Si vous trouvez que le tofu n’a aucune saveur, c’est le moment de changer d’avis !

J’ai également proposé l’utilisation du tofu fumé dans des rouleaux de printemps revisités, lors d’une animation à la Biocoop de Paimpol.

Mijoté de fruits et de légumes de saison au tofu fumé et son boulgour de sarrasin

Ingrédients pour quatre personnes

 2 gros oignons jaunes

2 aubergines tigrées

2 courgettes

6 figues fraîches (ou séchées hors saison)

150 g de prunes mirabelles

150 g de raisin noir

200 g d’amandes

400 g de tofu fumé

1 cube de bouillon miso brun

3 c.à.s de sauce tamari

4 c.à.c de cumin moulu

3 c.à.c de mélange pour pain d’épices

De l’huile d’olive

De l’eau

200 g de boulgour de sarrasin

Sel

Poivre noir

Préparation

 Pour le boulgour de sarrasin :

Rincer le boulgour à l’eau claire puis jeter l’eau de rinçage.

Faire tremper les 200 grammes de boulgour de sarrasin dans 100 g d’eau et laisser reposer vingt minutes.

Verser un filet d’huile d’olive et saler légèrement le boulgour hydraté.

Faire cuire à la vapeur pendant quinze à vingt minutes en prenant soin de remuer plusieurs fois au cours de la cuisson.

Attention à ne pas sur-cuire le boulgour, car cela peut très vite prendre une texture pâteuse, non désirée ici.

Débarrasser et disposer dans un grand bol.

Pour le mijoté :

Laver les courgettes et les aubergines, ne pas les éplucher car elles sont biologiques.

Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles et les faire rissoler à feu moyen dans un filet d’huile d’olive dans un faitout.

Après quelques minutes, ajouter les aubergines au préalable taillées en lamelle d’un demi centimètre d’épaisseur.

Tailler les courgettes de la même épaisseur, les ajouter après dix minutes de cuisson pour qu’elles gardent une texture croquante à la dégustation.

Ajouter les épices, deux tours de moulin à poivre, la sauce tamari, le cube de bouillon miso, à la préparation.

Détailler le tofu en dés réguliers d’un centimètre de côté , et les ajouter à la préparation.

Couper les figues en petits dés et les ajouter à la préparation.

Tailler les prunes en deux et les dénoyauter. Les ajouter à la préparation, ainsi que les raisins coupés en deux.

Effiler les amandes en deux, dans le sens de la longueur à l’aide d’un petit couteau d’office, les ajouter au plat.

Ajouter un demi verre d’eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter dix minutes à feu doux.

Retirer le couvercle, passer à feu vif, jusqu’à ce que la préparation commence très légèrement à accrocher au fond du faitout, bien remuer pour que toutes les saveurs se mélangent bien et pour faire réduire doucement le jus de cuisson.

Retirer du feu lorsque le jus de cuisson a bien épaissi.

Servir chaud, accompagné du boulgour de sarrasin.

Le petit truc en plus

Vous pouvez condimenter ce plat avec un peu de citron confit qui apportera une légère note d’acidité très agréable et contrastera avec la douceur de la préparation.

Aussi, ajustez la quantité de fruits par rapport à vos goûts en matière de cuisine sucrée-salée. Si vous préférez un goût sucré plus prononcé, vous pouvez ajouter davantage de fruits à la préparation.

 Également, pour ceux qui aiment, vous pouvez parsemer votre plat de coriandre grossièrement hachée, pour amener une note herbacée au plat.

Régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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